De kruiden in de Indiase keuken

6 dec. 2016 -- Posted by : admin

De Indiase keuken is heel boeiend dankzij de enorme hoeveelheid kruiden die ze gebruiken. 
Hieronder vind je een overzicht van de 11 meest gebruikte kruiden.

1. Kardemom (of Elaichi)

buenobio-kardemom

Kardemom zaden zitten vol aroma’s, verhogen de stofwisseling en verbeteren de spijsvertering. 
Groene kardemom is de bekendste soort, met een zoete en milde eucalyptus smaak. Het wordt gebruikt in nagerechten en Garam Masala. 
Zwarte kardemom is zeer krachtig en rokerig (voorzichtig gebruiken dus).

 

2. Kruidnagel

buenobio-kruidnagel

Kruidnagels zijn de gedroogde, nog gesloten bloemknoppen van de kruidnagelboom waaruit de olie werd uitgeperst. 
Kruidnagel heeft een sterke anijssmaak en -geur. 
Kruidnagel kan je op zijn geheel of in poedervorm gebruiken.

 

3. Cassia schors (of Chinese kaneel)

buenobio-cassia-schors

De dikke, hartvormige rolletjes schors die je vindt in de winkels zijn meestal Cassia en niet echte kaneel. 
Cassia heeft een mildere smaak en is goedkoper en wordt hierdoor in Indië vaak gebruikt ipv kaneel. 
Echte kaneel (Ceylonkaneel) bestaat uit de binnenbast van de kaneelboom, die erg dun is en een rolletje pijpkaneel bestaat uit vele laagjes. In Azië wordt kaneel in pittige gerechten en Garam Masala gebruikt.

 

4. Zwarte peper

buenobio-zwarte-peper

Zwarte peper is afkomstig uit India (West-Ghats en Malabar regio) en moeilijk om te kweken waardoor het duur is. 
Voor de beste smaak vermaal je best verse zwarte peper direct in je gerechten.

 

5. Komijn

buenobio-komijn

Komijn geeft een rokerige noot aan Indiase gerechten. Het heeft geribbelde bruine zaden en een intense geur en wordt soms verward met venkel en anijs. 
Gebruik het best vers gemalen maar let op dat je het niet verbrandt want dit geeft een bittere smaak.

 

6. Koriander

buenobio-koriander.jpg

Koriander is het meest gebruikte kruid in het Indiase keuken. Het is één van de langst bekende kruiden ter wereld en wordt gebruikt als basis voor veel kruidenmixen. 
Koriander heeft een typische citrusgeur.

 

7. Nootmuskaat en foelie

buenobio-nootmuskaat

Foelie is de donkerrode buitenste laag van de nootmuskaat. 
Bij het drogen wordt foelie gouden-oranje en geeft het een warme smaak aan je eten. Gedroogde nootmuskaat bewaart onbeperkt. Koop het dus op zijn geheel en rasp het zelf.

 

8. Mosterdzaad

buenobio-mosterdzaad

Mosterdzaad kan geel, zwart of bruin zijn en wordt door elkaar gebruikt in de Indiase keuken. 
De smaak van mosterdzaad komt vrij wanneer het wordt verbrijzeld of gebakken in olie. 
De rokerige, nootachtige smaak is typisch van curry's.

 

9. Fenegriek

buenobio-fenegriek

Fenegriek is het kruid dat Madras currypoeder zijn zeer karakteristieke, aardse, muskusachtige "curry" smaak en geur geeft. 
De zaden zijn geelachtig en zien eruit als kleine tarwekorrels. 
Ter info, fenegriek wordt ook gebruikt om nep ahornsiroop te maken.

 

10. Kurkuma (geelwortel)

buenobio-kurkuma.jpg

Kurkuma is een wortelgewas met een houtachtige smaak en aardse geur die je vers of gedroogd kan gebruiken. 
Gebruik het om je curry een gouden kleur te geven maar let op want het maakt snel vlekken op je kledij en gebruiksvoorwerpen. 
Het bevat ook curcumine dat een positieve impact heeft op je cholesterol en hoge bloeddruk tegenwerkt.

 

11. Saffraan

buenobio-saffraan

Saffraan komt van de stampers van een krokussoort en is de duurste specerij ter wereld (per Kg duurder dan goud. 
De beste saffraan is donkerrood en komt uit Kashmir, Iran, of Spanje. Hoe verser de saffraan, hoe dieper de kleur. Saffraan heeft een bittere smaak en een aangenaam honingachtig aroma. 
Het is een intense kruid: slechts één draad volstaat om 1l kokend water in 1 uur diepgeel te kleuren.

 

Share:

Andere posts

© buenobio